Ragú

Ragú
(Del fr. ragoût.)
► sustantivo masculino COCINA Guisado hecho con carne, patatas y verduras.

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ragú (del fr. «ragoût») m. *Guisado de carne con patatas, guisantes, etc.

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ragú. (Del fr. ragoût). m. Guiso de carne con patatas y verduras.

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El ragú (en francés ragout) es el equivalente al estofado rioplatense. Es decir, es una preparación que se deja cocer en sus propios jugos (la cacerola con su tapa), durante un lapso prolongado, entre dos y cuatro horas, a baja temperatura. La diferencia fundamental con el estofado es que el resultado final del ragú suele ser una salsa, ya que los ingredientes son troceados antes de comenzar la preparación. Así pues, si para una ternera estofada se suele utilizar trozos de ternera con el tamaño de un bocado, en un ragú boloñesa, p. ej., se utiliza carne picada.

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(voz francesa)
► masculino Guiso de carne cortada en trozos regulares, gralte. con patatas y alguna verdura.

Enciclopedia Universal. 2012.

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